Accademia di pasticceria 3 di Luca Montersino [Club Academy]
eLearning | Durata: 3,1 Ore | OS: Windows, Mac OSX | 4.88 Gb
Lingua: Italiano
Vi presento la mia Terza Accademia interamente dedicata ai ''Lievitati per la prima colazione'' attraverso lo studio e la sperimentazione delle tecniche e delle materie prime.
Seguiremo tutte le varie fasi dell'impasto, le sue temperature, i suoi riposi e vedremo come si modellano forme differenti.
Approfondiremo le regole di una corretta lievitazione e le tecniche della sfogliatura. Capiremo l'importanza dalla scelta delle farine e della formazione della maglia glutinica.
10 lezioni in cui spazieremo dalla pasta sfogliata per croissant, le differenze con un grande e intramontabile classico, il cornetto all'italiana, fino ad arrivare alla pasta lievitata semplice per brioches. Parleremo di lieviti, di grassi e delle bilanciature dei principali impasti per arrivare a vederne tutte le declinazioni. A completare il corso un'attenta e minuziosa ricerca delle farciture, glassature e finiture estetiche differenti.
Impastare, lievitare, pirlare, sfogliare, cuocere, decorare e come sempre nei miei corsi cerco di darvi delle idee e delle tecniche non mi limito mai alla sola ricetta.
Nelle mani di Luca Montersino, il mondo dei lievitati per la prima colazione si trasforma in un caleidoscopio di forme, colori e sapori.
Requisiti:
- Microsoft Windows o Mac
- Formato: mp4
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